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Como você escreve um plano Haccp?
Como você escreve um plano Haccp?

Vídeo: Como você escreve um plano Haccp?

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Vídeo: Passos para fazer um plano HACCP( análise de perigos e pontos críticos de controle) de uma forma fác 2024, Marcha
Anonim

As 12 etapas para desenvolver um plano HACCP

  1. Monte o HACCP Equipe.
  2. Descreva o produto.
  3. Identifique o uso pretendido e os consumidores.
  4. Construa um diagrama de fluxo para descrever o processo.
  5. Confirmação no local do diagrama de fluxo.
  6. Conduza uma Análise de Perigos (Princípio 1)
  7. Determine os pontos críticos de controle (CCPs) (Princípio 2)
  8. Estabeleça limites críticos para cada PCC (Princípio 3)

Portanto, o que está incluído em um plano Haccp?

Sete princípios básicos são empregados no desenvolvimento de Planos HACCP que atendem à meta declarada. Estes princípios incluir análise de perigos, identificação de PCC, estabelecimento de limites críticos, procedimentos de monitoramento, ações corretivas, procedimentos de verificação e manutenção de registros e documentação.

Posteriormente, a questão é: como você redige um plano de segurança alimentar?

  1. 9 Desenvolvendo um Plano de Segurança Alimentar.
  2. Etapa 1: Encontre os perigos para a segurança alimentar e os pontos críticos de controle.
  3. Etapa 2: Identifique onde e quando você deve controlar os perigos de cada item do menu.
  4. Etapa 3: Defina limites ou procedimentos críticos para controlar os perigos.
  5. Etapa 4: verifique os limites críticos.

Tendo isso em mente, quais são os 7 passos do Haccp?

Os Sete Princípios do HACCP

  • Princípio 1 - Conduza uma Análise de Perigos.
  • Princípio 2 - Identificar os pontos críticos de controle.
  • Princípio 3 - Estabelecer limites críticos.
  • Princípio 4- Monitore o CCP.
  • Princípio 5 - Estabelecer Ação Corretiva.
  • Princípio 6 - Verificação.
  • Princípio 7 - Manutenção de registros.
  • HACCP não é autônomo.

Quais são 2 exemplos de pontos de controle críticos?

Exemplos de pontos de controle críticos incluem: cozinhar, resfriar, reaquecer, segurar.

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