Vídeo: Quão importante é o headspace no enlatamento?
2024 Autor: Stanley Ellington | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:22
Porque é headspace importante no conservas ? Headspace , a distância entre a superfície do alimento e a parte inferior da tampa, permite a expansão dos sólidos do alimento ou o borbulhar do líquido durante o processamento. Adequado headspace permite a formação de vácuo durante o processamento dos alimentos.
Tendo isso em mente, o que acontece se você deixar muito espaço livre durante o processo de enlatamento?
Deixar muito espaço para enlatar pode também ser um problema. Se há muito espaço para enlatar , o tempo de processamento exigido na receita pode não ter sido longo o suficiente para expulsar o ar da jarra. Mais ar no frasco de conserva significa que mais oxigênio está presente para descolorir os alimentos e promover o ranço nas gorduras.
Além disso, quanto espaço livre eu preciso para enlatar? O espaço não preenchido acima do alimento em uma jarra e abaixo de sua tampa é conhecido como headspace . Instruções para conservas normalmente especifique deixando 1/4 de polegada para compotas e geleias, 1/2 polegada para frutas e tomates a serem processados em água fervente e de 1 a 11/4 polegadas em alimentos com baixo teor de ácido para serem processados sob pressão enlatador.
Posteriormente, também se pode perguntar: é necessário encher os potes ao enlatar?
Se jarras estão preenchidas muito cheio, o alimento pode ferver durante o processamento e sólidos ou sementes podem ficar presos sob o composto de vedação e prevenir o jarra de selar…. tu estão o preenchimento geléia jarras e necessidade só um pouco mais de geleia para fazer outro jarra.
O que acontece se você esquecer de remover as bolhas de ar durante o enlatamento?
Marisa: o motivo nós removemos bolhas de ar de potes antes conservas é aquele E se há muito ar na jarra, posso interfere na capacidade do jarro de expulsar o extra ar no topo e desenvolver uma boa vedação. O objetivo é pendência seu melhor em borbulhante cada frasco antes de limpar a borda e colocar a tampa.
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