Qual é um exemplo de ponto de controle crítico?
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Vídeo: Qual é um exemplo de ponto de controle crítico?

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Vídeo: Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 2024, Novembro
Anonim

UMA ponto crítico de controle é qualquer etapa na qual os perigos podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. Exemplos do pontos críticos de controle incluem: cozinhar, resfriar, reaquecer, segurar.

Portanto, quais são alguns exemplos de pontos de controle críticos?

Pontos de controle críticos estão localizados em qualquer etapa onde os perigos podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. Exemplos dos CCPs podem incluir: processamento térmico, resfriamento, teste de ingredientes para resíduos químicos, formulação do produto ao controle , e produto de teste para contaminantes de metal.

Da mesma forma, como você encontra o ponto de controle crítico? A identificação de um ponto crítico de controle é baseado na árvore de decisão do CCP. A primeira etapa na árvore de decisão do CCP é determinar se existem quaisquer medidas preventivas para este perigo particular. Por exemplo, um possível perigo em um restaurante são doenças de origem alimentar causadas por carne de porco mal cozida.

Posteriormente, a questão é: quais são os pontos de controle críticos para a segurança alimentar?

UMA ponto crítico de controle (CCP) é definido como uma etapa que ao controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir ou eliminar um segurança alimentar perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável. Exemplos de PCC podem incluir: cozinhar. arrepiante.

Quais são os pontos de controle e padrões críticos?

  • Ponto Crítico de Controle (CCP) é o ponto em que a falha do Procedimento Operacional Padrão (SOP) pode causar danos aos clientes e ao negócio, ou mesmo a perda do próprio negócio.
  • 165 ° F (74 ° C) por 15 segundos.
  • 155 ° F (68 ° C) por 15 segundos.
  • 145 ° F (63 ° C) por 15 segundos.
  • 145 ° F (63 ° C) por 4 minutos.

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